Ｑ＆Ａ

黄身の色の濃淡は黄色のトウモロコシや乾燥アルファルファ（牧草）など餌の内容や割合によって異なります。実験では、黄身を様々な色に着色することも出来ます。したがって、色の濃淡は栄養価には関係ないと言われています。

一般的に日本人は極端に濃い色や薄い色の黄身を好まないようで、山吹色に近いやや濃いめの黄身に人気があります。

新鮮な卵をゆで卵にすると殻がむきにくいことがよくあります。産みたての卵の卵白のpHは7.6～7.9といわれており、これが殻のむきにくさの原因の一つになっています。（卵白のｐＨが低いとむきにくく、高いとむきやすくなります。ｐHが低いと薄皮と卵白がくっついてむきにくくなります。）

卵をしばらく寝かせることによって、卵白に含まれる炭酸ガスが抜けてｐHが高くなり殻のむきやすいゆで卵を作ることができます。冷蔵庫等の低温条件下で産卵後約一週間の保管が目安です。また、殻をむく際には、水に浸しながら鈍端（尖ってない方）からむくと綺麗にむくことができます。一度チャレンジしてみてください。