牛のお話

サーロイン・ヒレ・ロースなど、牛の部位についてのご説明です。

部位のイラスト

肩ロース

肩ロースの写真

肩に位置するロース部位で、きめが細かくやわらかい肉質。ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きに。

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リブロース

リブロースの写真

最も霜降りの多い部位でロース肉の中でもやわらかい。ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きに。

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サーロイン

サーロインの写真

筋が少なくやわらかいです。脂肪が少なく赤身肉。ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きに。

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ランイチ

ランイチの写真

筋が少なくやわらかい。脂肪が少なく赤身肉。ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きに。

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ヒレ

ヒレの写真

肉の中で最も歯ごたえが穏やかで脂肪が少ない部分です。ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きに。

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モモ

モモの写真

比較的やわらかく、大きい赤い身のかたまりで注文に応じて切られます。挽肉にもします。網焼き、挽き肉料理に。

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スネ

スネの写真

肉の中で最もかたい部分。脂肪の少ない赤身肉。煮込み、ブイヨンに。

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バラ

バラの写真

俗に三枚肉といわれ、赤身と脂肪が層になっています。カレー、シチュー、網焼きに。

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肩肉

肩肉の写真

よく運動する部位で、肉色はやや濃いめです。鉄板焼き、すき焼きに。

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